日本料理を愛する皆さん、紅しょうが（べにしょうが）は好きですか？これは一般的に焼きそばや牛丼といった料理に添えられることが多く、特徴的な赤い色と軽い辛さが魅力です。しかし、実際には2種類の「赤い生姜」があることをご存知でしょうか？一つは寿司と一緒に食べる「ガリ（Gari）」、もう一つは牛丼と一緒に食べる「紅生姜（Benishouga）」です。これらの2つの生姜にはどのような違いがあるのでしょうか？
なぜ紅しょうがは赤いのでしょうか？
紅生姜（Benishouga）が赤い色をしているのは、これが赤い酢に漬け込まれ、紫蘇のエキスが加えられているためです。この方法により、生姜は鮮やかな赤色を持つようになります。紅しょうがの鮮やかな赤色は、着色料によるものです。
ガリ（Gari）と紅生姜（Benishouga）の違いは何ですか？
これら2つの料理はいずれも生姜から作られていますが、製法が異なります。ガリは薄切りにされ、熱湯でさっと茹でた後、甘酢に漬け込まれます。ガリには着色料は含まれておらず、その鮮やかなピンク色は生姜のアントシアニンポリフェノールが甘酢中のクエン酸と反応して生じます。
紅しょうが（Benishouga）の健康上の利点
紅生姜には、Shogaol（ショガオール）とZingerone（ジンジェロン）と呼ばれる2つの健康に良い成分が含まれています。これらはこの料理の主要な健康上の利点です。
- Shogaolは、生姜に含まれる特有の栄養成分で、古代中国の伝統薬として使用されてきました。 Shogaolはジンジャロールと呼ばれる成分を熱して生成され、新陳代謝を刺激し、体を温める効果があります。 Shogaolの効果を最大限に引き出すには、生姜を約10分間煮ると良いでしょう。
- Zingeroneは、ジンジャロールが加熱および乾燥させた後に生成される成分です。これは生姜の特有の香りを放つ成分で、脂肪燃焼を促進し、免疫力を高める効果があります。この成分は、生活習慣病と関連する疾患の予防に役立つとされており、さまざまな産業の関心を引いています。
紅しょうがを過度に摂取しても大丈夫でしょうか？
紅しょうがには多くの健康上の利点がある一方で、摂取量には注意が必要です。以下はその理由です。
- 高塩分: 紅しょうがには多くの塩分が含まれています。紅しょうがを食べたことがある方は、そのしょっぱさや辛さを感じたことでしょう。100gの紅しょうがには7.1gの塩分が含まれており、摂取量を制限することが重要です。摂取量はおおよそ1日あたり5g程度に抑えるべきです。
- 消化器系への影響: 紅しょうがは辛味成分を多く含むため、過度の摂取や皮ごと食べることが胃粘膜に損傷を与える可能性があります。飢えた胃に過度に紅しょうがを摂取することを避けるべきです。
紅しょうがは美味しく、健康に良い成分を含んでいますが、適度な摂取が重要です。加えて、塩分摂取量にも注意し、バランスの取れた食事を心がけましょう。
